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通过对大豆磷脂化学改性的研究,揭示了影响反应的主要因素与大豆磷脂水解程度的关系。综合利用单个方法的优点,开发了碱水解——酰化——萃取的改性方法。其最佳工艺条件为:反应温度60—70℃;加碱(氢氧化钠)量2.2—2.4％;水解时间 13—16小时;醋酸酐加入量2.8—3.0％。对改性前后磷脂的理化常数、半价值的测定及磷脂组成的HPLC分析,说明了改性的发生及磷脂的乳化及亲水性能得到较大的改善。