【摘 要】
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试验以草鱼为研究对象,采用不同减菌化处理方式(包括壳聚糖复合抑菌膜处理、复合磷酸盐处理以及紫外线杀菌处理,以清水处理为对照),对草鱼进行冷藏(4℃)保鲜处理,以草鱼块的p
【机 构】
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福建师范大学闽南科技学院; 厦门康达尔圆香食品有限公司;
【基金项目】
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福建省省级精品课程——《微生物学》;院级教改项目-基于应用型人才培养基础性、综合性、创新性实验项目构建及实践研究——以食品微生物学实验为例(MKSJJG-2016-0014);福建省高等学校精品资源共享课(SJKC-2015-01);福建省高等学校服务产业特色专业(SJZY-2016-03);福建师范大学闽南科技学院2016年院级特色专业培育项目(YJZY-2016-02)
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试验以草鱼为研究对象,采用不同减菌化处理方式(包括壳聚糖复合抑菌膜处理、复合磷酸盐处理以及紫外线杀菌处理,以清水处理为对照),对草鱼进行冷藏(4℃)保鲜处理,以草鱼块的pH、TVB-N值、色差值、失重率、细菌总数以及感官评分综合评定不同处理方式的保鲜效果。研究结果表明:感官评分与时间呈负相关,其余指标与时间呈正相关;在相同条件下,3种减菌化处理的鱼肉块货架期较相近,为8~10 d,而清水处理的鱼肉块货架期为4~6 d;3种减菌化处理均有助于鱼肉保鲜,可抑制腐败微生物的繁殖,延迟鱼体的腐败变质,可延长货架期。
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