【摘 要】
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饮食与癌症的关系密切,流行病学调查发现,人类所患的各种癌症约1/3与饮食有关。本文探讨了使癌症危险性增加的饮食因素:农药残留、TCDD、重金属砷、AFB1、N-亚硝基化合物、多
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饮食与癌症的关系密切,流行病学调查发现,人类所患的各种癌症约1/3与饮食有关。本文探讨了使癌症危险性增加的饮食因素:农药残留、TCDD、重金属砷、AFB1、N-亚硝基化合物、多环芳族化合物、膳食结构、饮食习惯;概括了使癌症危险性降低的饮食因素:V-C、V-E、胡萝卜素、叶酸、无机盐硒及非营养素。
The close relationship between diet and cancer, epidemiological survey found that about 1/3 of various cancers in humans are related to diet. This article explores dietary factors that increase the risk of cancer: pesticide residues, TCDD, heavy metal arsenic, AFB1, N-nitroso compounds, polycyclic aromatic compounds, dietary structures, eating habits; a diet that reduces the risk of cancer Factors: VC, VE, carotene, folic acid, inorganic salts of selenium and non-nutrients.
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