【摘 要】
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酵母抽提物（YeastExtract，YE）是以可食用的酵母为主要原料，采用生物酶解等技术制成的一类天然风味物质，其富含大量的呈味氨基酸、肽类、核苷酸等酵母细胞中的可溶性成分，具有鲜味丰
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酵母抽提物（YeastExtract，YE）是以可食用的酵母为主要原料，采用生物酶解等技术制成的一类天然风味物质，其富含大量的呈味氨基酸、肽类、核苷酸等酵母细胞中的可溶性成分，具有鲜味丰富，口感醇厚，天然营养的特点。速冻调理产品是肉制品中重要的产品类型，其采用速冻工艺，并在冻结状态下（产品中心温度在一18℃以下）贮存、运输和销售，产品经解冻后香气、厚味等是评价其品质的重要指标之一。本文通过对速冻调理专用型YE进行了开发，并对其在调理产品中的应用进行了研究，结果表明：速冻调理专用型YE能延长香气的滞留时间，
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