【摘 要】
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采用单甘酯（GMS）和魔芋胶（KGM）作为复合壁材,以NaHCO3为芯材,制备温敏型NaHCO3微胶囊。以包封率和成型性为指标,通过单因素试验比较了GMS的浓度、GMS与KGM的质量比、芯壁比以及加
【机 构】
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长江大学生命科学学院; 长江大学荆楚特色食品研究所; 长江大学湖北省淡水产品质量安全研发检测共享平台;
【基金项目】
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湖北省科技计划项目(2018CFB670);长江大学大学生创新创业训练计划项目(2017075)
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采用单甘酯（GMS）和魔芋胶（KGM）作为复合壁材,以NaHCO3为芯材,制备温敏型NaHCO3微胶囊。以包封率和成型性为指标,通过单因素试验比较了GMS的浓度、GMS与KGM的质量比、芯壁比以及加入的NaHCO3饱和水溶液的体积等4因素对制备NaHCO3微胶囊的影响;在单因素试验的基础上,通过L9（34）正交设计得到最优工艺条件为:GMS浓度0.25 g/mL、GMS与KGM质量比4:2、芯壁比1:4、NaHCO3饱和水溶液的体积为30 mL。在此条件下所得样品在50℃以下具有较高的稳定性,在65℃时芯材则会释放。研究所得NaHCO3微胶囊具有温度敏感性,为NaHCO3膨松剂在焙烤类食品中的高效应用提供了试验依据。
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