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建立差压预冷实验台，在不同条件下对球形甘蓝进行差压预冷试验，测试不同降温时刻的甘蓝中心温度，并将实测温度进行多项式回归拟合，计算甘蓝中心温度在预冷降温至6h的均匀性。结果表明：在初始阶段，开孔方式对甘蓝中心温度影响不大，且降温速度均较缓慢，但随着预冷时间延长，降温速率逐渐加快，且不同开孔方式下降温速率差别较大，其中外部开孔为40个孔的甘蓝中心降温最快；拟合至中心温度与预冷时间呈4次方时，其标准差为0．2928，模拟值与实际值很接近；外部开孔为40个孔的降温均匀性最好，该种方式在果蔬差压预冷中应优先考虑采用