【摘 要】
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以“中冠油”番茄果实为试材，采用不同浓度一氧化氮（20、40、60μL·L^-1NO）在空气条件下处理绿熟期和粉红期的番茄果实3h，在16℃和相对湿度为85％的条件下贮藏20d。分析NO处理
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,新疆大学化学与化工学院
【基金项目】
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国家自然基金(31260407);自治区科学基金项目(2013211A038)
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以“中冠油”番茄果实为试材，采用不同浓度一氧化氮（20、40、60μL·L^-1NO）在空气条件下处理绿熟期和粉红期的番茄果实3h，在16℃和相对湿度为85％的条件下贮藏20d。分析NO处理对番茄果实中过氧化物酶（POD）、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和抗坏血酸过氧化物酶（APX）等抗氧化相关酶活性及丙二醛（MDA）和可溶性糖含量变化的影响。实验结果表明：NO处理能促进绿熟期和粉红期番茄中CAT、POD、SOD活性的增加和绿熟期番茄中APX酶活性的增加，降低了绿熟期番茄中MDA
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