随着社会的发展盒人们生活的提高，以及质量安全意识的增强，对社会产品尤其是食品的质量要求发生了明显的变化。从单纯追求产品的品味、营养发展到关注食品的质量安全和对身体的调节功能，从温饱型食品发展到天然、营养、以及有益于健康的质量安全型食品。2009年6月1日我国实施《食品安全法》把食品安全提升到法律保护范围。
　　社会物质的丰富和发展，都与产品的质量安全密不可分，甚至是以产品质量为前提或基础的。离开了产品的质量安全的保障就谈不上发展，因此作为三大饮料的茶叶更不例外。20世纪科学技术发展，极大地提高了茶叶产品的产量和质量。进入20世纪以来，茶叶产品的产量和质量更上了一个台阶，茶产业在当今是世界。我国乃至我镇都是一个强劲的规模的产业，在茶产品产量和质量提高的同时，由于化肥、农药的大量使用。造成了自然环境的恶化及对茶叶食品的污染。由于茶叶受到污染而产生的质量安全问题越来越多的影响着我国茶叶的出口。
　　一、茶叶产品质量安全是茶叶生产加工企业，茶叶管理以及茶叶综合素质的反映。从某种意义上讲，茶叶产品质量安全问题，标准着一个企业、一个地区、一个民族素质的高低。茶叶产品质量安全的意义，主要有以下几个方面
　　（一）提高茶产品质量安全可以以推动生产的发展;俗话说，民以食为天 ，从野生茶树到现在发展是各类，绿茶、红茶、保健茶以及茶饮料等等，人们在提高茶叶产品质量安全的同时，推动了产业的升级和扩展，带动了工业、农业、交通运输业、服务业等各行业的发展，推动了生产的发展和促进了科学技术的进步。
　　（二）茶产品质量安全是进入市场的通行证，茶叶产品进入市场交易，首先是质量，然后才是价格和其他。质量差，仅靠价格低廉是没有较强的竞争力。茶叶的质量安全是茶叶进入市场的通行证，质量好，适销对路，根据消费需求进行不断的改进和提高，和扩大市场，扩大销售。
　　（三）茶产品质量安全是茶产业生存发展的基础，以质量求生存，向质量要效益，已是茶产业生存发展的必由之路。必须把重质量安全摆在产业发展的第一位。
　　（四）产品質量安全是消费者生活健康的重要保障，产品质量已经成为人们幸福生活和身体安全的保障。
　　茶叶已经成为世界性饮品，目前全世界有30多亿人饮茶。茶叶的品饮是人们工作、生活的重要组成部分。茶叶的质量安全直接与人们的生活质量息息相关。
　　二、茶叶质量检验的定义及方法
　　（一）茶叶质量检验的定义：就是对鲜叶、茶叶在制品、毛茶、成品茶的一个或多个项目安检验操作规程进行检测，并把检测结果与规定要求作比较，判定其好坏或合格与否的活动。
　　（二）茶叶检验的方法：就是有两种，它们同时存在，各有应用范围，谁也不能代替谁。
　　一是感官检验。茶叶感官检验是指依靠检验人员的感觉器官所进行的茶叶产品质量的评价和判定的检验，获得检验结果的方法。比如对茶叶的外形、色泽、净度、均整度、香气、滋味、叶底的评价与判定。
　　（三）是理化检验。茶叶理化检验是指依靠检测仪器、设备和化学方法对茶叶进行检验，获得检验结果的方法。目前普遍应用三个感官审评：①感官审评能快速鉴定茶叶色、香、味、形等主要感觉特征。②感官审评能敏捷地辨别出茶叶品质中的异常现象。③感官审评能评出其他检测手段无法判明的茶叶质量上的一些特殊状况。
　　三、茶叶审评
　　茶叶的种类很多，今天我们重点讲绿茶、白茶的审评。
　　（一）绿茶的审评：分绿毛茶和精制绿茶审评，绿毛茶是指茶鲜叶经过绿茶工艺加工而成的初制绿茶;精制绿茶是指绿毛茶经过再加工而得到的产品，通常称为绿茶。
　　（1）绿毛茶审评：一是外形审评，主要评条松紧、原料老嫩、整碎、均度，以条索松紧、原料老嫩为主。二是内质审评，主要评香气、汤色、滋味、叶底四项。主要评叶底的嫩度和色泽，汤色、香气和滋味要求正常，无异气、异味。汤色：以清澈明净、绿色和黄绿色、无沉淀物为好，以较淡欠明亮、黄红、暗黄、浑浊不清、有沉淀为次。香气：以有花香、嫩香、清香、熟板粟香为优、以淡薄、低沉、粗老为差，有烟、焦、霉、酸馊等异气为次品或劣变茶。滋味：以浓、醇、鲜为好，以淡、苦、粗、涩为差，忌异味。叶底：以嫩芽多，叶肉厚，叶质柔软，淡绿微黄，有光泽，均整，开展为好;以叶质粗老，硬薄、色泽暗绿或花杂为柴。
　　（2）、精制绿茶审评;主要分外形审评和内质审评。外形审评就是以紧结圆直、完整重实、有锋苗、绿润起霜、均齐、净度好为好。内质审评以重气香气、汤色滋味、叶底的质量均法为好。
　　我省是绿茶的主要产区，而我镇同样是绿茶的主产区，因此掌握好审评工作，是对绿茶的发展及未来都是起着一个至关主要的作用。
　　（二）白茶审评
　　①白毛茶审评，又分外形审评和内质审评实际与绿茶审评工艺是相差不大的，主要区别于采摘时间、地区和茶树品种不同，主要是春茶、夏茶。
　　②白茶审评，白茶花色有白毫眼针、白牡丹、贡眉为一二三级，白茶重看外形，兼看内质，重点还是以香气、汤色、滋味、叶底的内质审评。