【摘 要】
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在我国,从地方风味到传统点心,油炸食品的身影无处不在,尤其在早餐中更为常见,油条加豆浆是国人经典的早餐搭档。近年来,随着以油炸食品为主的"洋快餐"在国内的扩张,油炸食品
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在我国,从地方风味到传统点心,油炸食品的身影无处不在,尤其在早餐中更为常见,油条加豆浆是国人经典的早餐搭档。近年来,随着以油炸食品为主的"洋快餐"在国内的扩张,油炸食品在国人食谱中的分量迅速膨胀。肯德基自1987年进入我国,截至2004年底,它在我国已经开出了第1200家快餐店。与油炸食品的流行形成鲜明对照的是国人体重的激增。据调查,目前我国成人中超重率为22.8%,估计超重或肥胖的人数达2.7亿。同时,由于工艺问题和加工过程中的不规范,使得油炸食品还存在诸多隐患。有研究显示,食用油脂在煎炸食品的过程中,经高温加热可发生热氧化反应、热分解反应及热聚合反应,产生包括油脂过氧化物在内的多种有害物质,不仅使食品的营养价值下降,而且可能对消费者的健康构成威胁。
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