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以单因素试验和正交试验,获得了茅台酒糟超临界二氧化碳萃取呈香呈味物质的最优工艺条件,通过验证性试验,确定在装料系数为0.5,萃取釜压力为30 MPa,萃取釜温度为47℃,二氧化碳泵频率为21 r/min,分离釜Ⅰ的温度为47℃,分离釜Ⅰ的压力为8 MPa的条件下,萃取率最高,可达到18.35%。