【摘 要】
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分析百香果果酒发酵工艺及香气成分。对百香果实施有效发酵,并保证相关人员对百香果酵母发酵、初始糖度发酵以及SO2添加量发酵这三个过程有一个全面的了解。通过各项分析,百
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分析百香果果酒发酵工艺及香气成分。对百香果实施有效发酵,并保证相关人员对百香果酵母发酵、初始糖度发酵以及SO2添加量发酵这三个过程有一个全面的了解。通过各项分析,百香果果酒的最佳发酵工艺表现在SO2添加上,这就应保证百香果果酒中SO2添加量在90mg/kg这一范围内。其中初始糖度为23%,酵母添加量为0.4%。通过香气分析可知,其中含有10种香气成分,以醇类化合物为主。通过对百香果果酒发酵工艺及香气成分的把握,便于丰富果酒品种,对于果酒市场的拓宽也具有重要意义。
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