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期刊论文
影响冻干乳酸菌存活的相关因素
影响冻干乳酸菌存活的相关因素
来源 :农产食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:w332365605
【摘 要】
:
文章综述了乳酸菌发酵剂在冷冻干燥和贮藏过程中影响乳酸菌存活率的相关因素,包括菌体内在因素、生长因素、非致死性处理、冷冻干燥技术、冻干保护剂、复水和贮藏等。
【作 者】
:
赵玉娟
李盛钰
牛春华
黄丽
杨贞耐
【机 构】
:
中国农业科技东北创新中心,东北师范大学生命科学学院
【出 处】
:
农产食品科技
【发表日期】
:
2011年4期
【关键词】
:
乳酸菌
冷冻干燥
存活率
LAB
Freeze-drying
Livability
【基金项目】
:
现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(CARS-37)
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文章综述了乳酸菌发酵剂在冷冻干燥和贮藏过程中影响乳酸菌存活率的相关因素,包括菌体内在因素、生长因素、非致死性处理、冷冻干燥技术、冻干保护剂、复水和贮藏等。
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