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试验以小麦面粉、艾蒿为主要原料,研制艾蒿馒头。将艾蒿打浆后与小麦面粉、水、辅料等和面发酵,蒸制后进行比容测定和感官评定。试验结果显示,艾蒿汁添加量25%,加水量30%,发酵时间120 min,在此条件下研制的艾蒿馒头品质最好。
艾蒿馒头的研制
【摘 要】
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试验以小麦面粉、艾蒿为主要原料,研制艾蒿馒头。将艾蒿打浆后与小麦面粉、水、辅料等和面发酵,蒸制后进行比容测定和感官评定。试验结果显示,艾蒿汁添加量25%,加水量30%,发
【机 构】
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江苏食品药品职业技术学院
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
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2016年2期
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