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雪莲果营养价值丰富，是优质的食品加工资源。通过对雪莲果果酒的研究，得出最佳的工艺参数。结果表明，以新鲜雪莲果为原料，清洗去皮、果肉破碎后，调整糖度至25％，加入0.3‰偏重亚硫酸钠，接入0．3％活化酵母，在23℃下主发酵9天左右，可得营养丰富、典型性突出的低度雪莲果果酒。
雪莲果果酒加工工艺的研究
【摘 要】
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雪莲果营养价值丰富，是优质的食品加工资源。通过对雪莲果果酒的研究，得出最佳的工艺参数。结果表明，以新鲜雪莲果为原料，清洗去皮、果肉破碎后，调整糖度至25％，加入0.3‰偏重亚硫酸
【机 构】
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西南林学院
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2008年12期
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