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用六偏磷酸钠对魔芋葡甘聚糖进行干法改性。结果表明，反应最佳条件为六偏磷酸钠：魔芋葡甘聚糖＝１：８（Ｗ／Ｗ），在ｐＨ１，５５℃反应１．５ｈ。其透明度，粘度，冻融稳定性均比对照明显改善；水溶胶具有一定的耐酸、耐高温能力，具有相当的抑菌效果。
六偏磷酸钠对魔芋葡甘聚糖干法改性研究
【摘 要】
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用六偏磷酸钠对魔芋葡甘聚糖进行干法改性。结果表明，反应最佳条件为六偏磷酸钠：魔芋葡甘聚糖＝１：８（Ｗ／Ｗ），在ｐＨ１，５５℃反应１．５ｈ。其透明度，粘度，冻融稳定性均比对照明显改善；水溶胶具有一定的耐酸、耐高温
【机 构】
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西南农业大学园艺系,华南农业大学食品系
【出 处】
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西南农业大学学报
【发表日期】
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2000年1期
【基金项目】
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广东省自然科学基金资助项目! (960 4 55)
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