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「目的」研究散叶甘蓝（Ｓａｖｖａｙ ｏａｂｂａｇｅ，卷习菜）对亚硝酸钠致突变的拮抗作用。「方法」亚急性小鼠骨髓多染红细胞微核实验。「结果」散叶甘蓝菜汁可使亚硝酸钠诱发的微核发生率降低（Ｐ〈０．０５）；且当其还原型维生素Ｃ浓度低于阳性组（ＶｉｔＣ）的条件下两者的抗微核效果保持一致水平（Ｐ〉０．０５）。「结论」散叶甘蓝在一定剂量范围内能拮抗亚硝酸钠的致突变作用，并且这种效应不是维生素Ｃ单一因素作用的结果。