【摘 要】
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以白木耳和蜂蜜为原料,研究营养果冻的工艺及配方。结果表明,产品最佳配方为白木耳浸提液用量20%(白木耳与水的比例1∶50,煮制),卡拉胶1.0%,甜味剂(蜂蜜与白砂糖质量比2∶8)1
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以白木耳和蜂蜜为原料,研究营养果冻的工艺及配方。结果表明,产品最佳配方为白木耳浸提液用量20%(白木耳与水的比例1∶50,煮制),卡拉胶1.0%,甜味剂(蜂蜜与白砂糖质量比2∶8)18%,柠檬酸0.20%(卡拉胶、甜味剂、柠檬酸的添加量计算,以添加的水量为计算基准)。所得产品兼有白木耳和蜂蜜所特有的风味,感官状态良好。
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