【摘 要】
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粗粮有益健康的观念已深入人心,如何烹调粗粮才能既营养又好吃呢? 提前浸泡。与精白米相比,粗粮质地较硬,为了节约时间,使其口感更好,烹调前需要对粗粮进行浸泡处理。紫米、黑米、糙米等,需要泡4小时左右;杂豆表皮更为致密,泡豆时间应在12小时以上。 调好水量。煮粗粮粥,加水也是一门大学问,加多了,粥所含的内容物少,喝完后容易饿;水加少了,容易导致粥的口感不好,让人没有食欲。一般来说,1份粗粮要加入6
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粗粮有益健康的观念已深入人心,如何烹调粗粮才能既营养又好吃呢?
提前浸泡。与精白米相比,粗粮质地较硬,为了节约时间,使其口感更好,烹调前需要对粗粮进行浸泡处理。紫米、黑米、糙米等,需要泡4小时左右;杂豆表皮更为致密,泡豆时间应在12小时以上。
调好水量。煮粗粮粥,加水也是一门大学问,加多了,粥所含的内容物少,喝完后容易饿;水加少了,容易导致粥的口感不好,让人没有食欲。一般来说,1份粗粮要加入6~8倍的水,这个比例煮出来的粥不但口感好,还能产生饱腹感,不容易饿。
使用高压锅。熬制粗粮粥,特别是熬制含有雜豆的粥时,可选用高压锅,以免烹调时接触过多氧气,有利于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分,如多酚类物质。
根据特性进行烹饪。和直接煮饭相比,小米熬成粥味道更好;黑米硬且粗糙,不太合适煮饭,和大米一起熬粥口感更好;糙米与大米混合,煮饭熬粥均可;荞麦面与面粉混合可制作多种主食,如荞麦饼、荞麦面条、荞麦馒头等;鲜玉米煮熟做正餐或加餐食用;玉米面与面粉混合制成玉米糕、玉米饼、玉米面饺子、包子、馅饼等。
避免煎炸。油炸或油煎,会破坏粗粮的营养价值。烹制粗粮时,也不要加入大量油脂和糖。油脂、糖加入虽然改善了口味,加强了细腻感,但让粗粮变成了高能量食物,失去了自身的营养特点。
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