1. 适时采叶 原料以酸枣嫩叶及芽为佳，5～6月采摘，采摘过晚，叶片嫩度不够。采回的鲜叶要剔除杂质，及时加工，不可久放。如一时加工不完，应将嫩叶平摊在阴凉、清洁、通风、气温低于25℃的室内，厚度不超过10厘米，以防发热变质。
　　2. 及时杀青 杀青炒锅为倾斜式，锅温200℃，方法与一般制茶杀青相同。也可用沸水杀青，即将酸枣嫩叶放入沸水中5～10分钟，捞出冷却即可。
　　3. 揉捻成形 杀青后将枣叶摊开，稍凉后用手紧握成团，在木板上向前推滚，使叶呈细条状。揉时要掌握好技巧，用力要按“轻-重-轻”的顺序向一个方向推滚，直至手握紧酸枣叶子后松开，叶能自然松散即可。
　　4. 烘炒干燥 分为初炒和复炒。初炒是将揉捻过的酸枣叶子放入锅内，用双手或小木板压在锅内滚炒，并几次散开酸枣叶子使之受热均匀。这样反复进行，经烘炒15～20分钟，当酸枣叶子有刺手感时取出摊晾，让其回潮变软。复炒是将摊凉了的酸枣叶子再倒入锅内，以文火加热，用力搅拌均匀，炒至烫手为止。最后整理包装。
　　（作者聯系地址：山西省临汾市农业局 邮编：041000）