【摘 要】
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[目的]为莲藕产品的开发、工艺制定和品质控制提供理论依据。[方法]从特定品种的莲藕中分离纯化出莲藕淀粉，研究莲藕淀粉及其级分的颗粒特性。[结果]莲藕淀粉成分含量为：水分14
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院,惠州学院
【基金项目】
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湖北省科技攻关计划重大基金资助项目(2002AA205A08)
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[目的]为莲藕产品的开发、工艺制定和品质控制提供理论依据。[方法]从特定品种的莲藕中分离纯化出莲藕淀粉，研究莲藕淀粉及其级分的颗粒特性。[结果]莲藕淀粉成分含量为：水分14．17％、灰分0．95％、粗蛋白0.34％、粗脂肪0.28％、总磷14.50mg／100g、直链淀粉24．76％-莲藕淀粉有圆形和椭圆形颗粒，其粒径分别为14．30、61．48μm：天然莲藕淀粉的晶体结构为B型，直链淀粉为V型，支链淀粉无明显晶体结构。天然淀粉及其级分的晶体崩解温度与起始玻璃化温度均较接近，但晶体崩解所需热量差别较大。莲
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