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采用格里斯试剂比色法测定市场上常见的火腿类产品中亚硝酸盐的含量，结果表明：采用格里斯试剂比色法测定肉制品中的亚硝酸钠含量时选择的最大吸收波长应为550nm，实验得到的标准方程为Y=0．0181x＋0．0034．相关系数R^2=0．9995，线性良好。该方法测定时重复性和稳定性均较好，重复操作过程中产生的误差较小，样品处理后在2h内完成测定即可。另外，通过回收性实验还证明该方法的回收率较高，在96％以上。样品在测定的时间内稳定性和重复操作读取的数值不会有变化。