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本文研究了白云凤爪膨润工艺中各参数对其膨胀率的影响，并采用质构分析仪对凤爪产品的弹性进行分析，利用扫描电子显微镜观察凤爪产品在不同膨胀率下结构的变化。研究结果表明：白云凤爪膨润工艺的最佳条件为浸泡温度为30℃，醋酸浓度2．0％，浸泡时间5h，此时白云凤爪的膨胀率可达78．23％。
白云凤爪膨润工艺的优化
【摘 要】
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本文研究了白云凤爪膨润工艺中各参数对其膨胀率的影响，并采用质构分析仪对凤爪产品的弹性进行分析，利用扫描电子显微镜观察凤爪产品在不同膨胀率下结构的变化。研究结果表明：白
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2009年11期
【基金项目】
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农业部公益性行业科研专项项目:养鸡场疫病综合控制技术研究与示范(NO.nyhyzx07-038);广东省科技攻关重大项目:广东省优质鸡产业化推进(NO.2007A020400006)
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