【摘 要】
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为优化超声辅助法提取白桃加工副产物——桃仁中苦杏仁苷的工艺，研究其体外生物活性。在不同干燥方式下进行单因素提取试验，在选定微波干燥的基础上，应用响应面法优化提取工艺，对苦杏仁苷的体外抗凝血、降血糖、降血脂活性进行研究，并通过分子对接技术探究苦杏仁苷与酶的相互作用。结果表明，苦杏仁苷最佳提取工艺条件为乙醇体积分数81.43%，提取温度68.91℃，提取时间20.00 min。桃仁苦杏仁苷可以延长活化
【基金项目】
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浙江省重点研发计划项目（2020C02037）；
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为优化超声辅助法提取白桃加工副产物——桃仁中苦杏仁苷的工艺，研究其体外生物活性。在不同干燥方式下进行单因素提取试验，在选定微波干燥的基础上，应用响应面法优化提取工艺，对苦杏仁苷的体外抗凝血、降血糖、降血脂活性进行研究，并通过分子对接技术探究苦杏仁苷与酶的相互作用。结果表明，苦杏仁苷最佳提取工艺条件为乙醇体积分数81.43%，提取温度68.91℃，提取时间20.00 min。桃仁苦杏仁苷可以延长活化部分凝血酶时间和凝血酶时间，降低纤维蛋白原含量，抑制α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶以及胰脂肪酶催化活性，同时，能结合牛磺酸胆酸盐和甘氨酸胆酸盐。分子对接研究结果表明：桃仁苦杏仁苷与α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶分子的亲水性氨基酸形成氢键结合，通过改变酶分子构象，与底物形成竞争性抑制，从而起到抑制酶催化活性的作用。桃仁中苦杏仁苷具有体外抗凝血、降血糖和降血脂的作用，研究结果为桃仁中苦杏仁苷的高效提取和桃仁的进一步开发应用提供参考。
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