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随着经济的发展，人们的生活水平有了极大的提高，人们对生活水平的质量也开始关注起来。近年来，绿色食品问题一直是政府和人民比较关心的问题，但是粮食、果蔬农药超标的问题却越来越让人担心。在现代农业中，主要是通过使用人工合成的有机农药进行病虫害防治，这对于增长粮食和果蔬产量具有很好的作用，但是，如果使用不当就会污染环境，如果农药残留在粮食和果蔬上，无疑会给人类造成巨大的危害。本文通过对农药残留对人体健康的危害效应和毒理机制进行探讨，找出了农药残留对人体的巨大危害，希望通过制定出相应的措施可以遏制农药残留现象。