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研究了冷藏调理即食鱿鱼制作的关键技术。在单因素的基础上，确定三聚磷酸钠、漂烫温度、漂烫时间及冰水急冷时间为关键因素，以产品的剪切力为评判指标，采用L9（34）正交试验优化冷藏调理即食鱿鱼的生产工艺。
冷藏调理即食鱿鱼关键工艺研究
【摘 要】
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研究了冷藏调理即食鱿鱼制作的关键技术。在单因素的基础上，确定三聚磷酸钠、漂烫温度、漂烫时间及冰水急冷时间为关键因素，以产品的剪切力为评判指标，采用L9（34）正交试验优化冷藏
【机 构】
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福建坤兴海洋股份有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2017年8期
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