【摘 要】
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目的：为提高动物源性食品的质量与安全、推动智能包装在食品加工产业中的商业化发展提供理论基础。方法：在查阅大量国内外文献的基础上，系统总结了各类智能包装的功能特性、工作
【机 构】
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西南大学食品科学学院; 重庆市特色食品工程技术研究中心;
【基金项目】
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2017年国家自然科学基金项目(31671787);国家兔产业技术体系肉加工与综合利用(CARS-43-E-1)
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目的：为提高动物源性食品的质量与安全、推动智能包装在食品加工产业中的商业化发展提供理论基础。方法：在查阅大量国内外文献的基础上，系统总结了各类智能包装的功能特性、工作原理、优缺点以及在动物源性食品质量与安全监控中的最新研究成果。结果：动物源性食品作为多元营养因子的载体，在贮藏和销售过程中容易发生腐败变质，威胁消费者的健康安全。利用智能包装可以实时监测食品在供应链中不同阶段的质量，显示食品真实的货架期，保障食品的安全性和可追溯性。结论：随着智能包装技术的逐渐成熟，未来智能包装在提高动物源性食品的质量与安全，量化产品质量，减少食物浪费等方面有着良好的发展前景。
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