【摘 要】
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油菜花蜜是常见的蜂蜜酒酿造原料,但是成品蜜酒的香味并不浓郁。采用单因素比较的方法考察了桂花对油菜花蜜酒酿造过程的影响,并用GC-MS确定了桂花蜜酒的主要香气成分。结果
【机 构】
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宿迁市产品质量监督检验所,嘉兴学院生物与化学工程学院
【基金项目】
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浙江省自然科学基金(LY16C200007)
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油菜花蜜是常见的蜂蜜酒酿造原料,但是成品蜜酒的香味并不浓郁。采用单因素比较的方法考察了桂花对油菜花蜜酒酿造过程的影响,并用GC-MS确定了桂花蜜酒的主要香气成分。结果表明,桂花对油菜花蜜酒酿造过程中的酵母生长有一定影响,但是产品中的酒精浓度和残糖等无明显差异;而添加桂花后蜜酒中的香气得到显著提升,并检测出了乙酸戊酯、苯丙酸乙酯等多种香味物质。因此,工业化生产过程中可以添加桂花改善蜜酒香气,提升产品品质。
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