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以脂肪酶Lipozyme435为催化剂，研究了植物甾醇与丙酮酸在有机溶剂正己烷中酯化合成植物甾醇酯（PE）的工艺，最佳工艺条件为：分子筛添加量40mg／mL，反应温度55℃，底物摩尔比l：5（植物甾醇与丙酮酸摩尔比），酶添加量5％（以丙酮酸质量计），反应时间20h。在最优反应条件下，酯化率为93．02％。研究表明植物甾醇和丙酮酸可以酯化合成植物甾醇酯，且可得到较高的酯化率。