【摘 要】
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目的:以圆苞车前子壳、聚葡萄糖、山楂、魔芋等原料为基础,开发出一款含有高膳食纤维的复合粉,并进行体外脂代谢活性功效评价。方法:通过单因素试验、正交试验对产品配方进行
【机 构】
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宁波御坊堂生物科技有限公司; 中国食品发酵工业研究院有限公司功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室;
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目的:以圆苞车前子壳、聚葡萄糖、山楂、魔芋等原料为基础,开发出一款含有高膳食纤维的复合粉,并进行体外脂代谢活性功效评价。方法:通过单因素试验、正交试验对产品配方进行优化,得出最优配料比,同时采用游离混合脂肪酸(FFA)(V油酸∶V棕榈酸=2∶1)诱导HepG2细胞内脂肪变性细胞模型方法考察其促进甘油三酯代谢的能力。结果:高膳食纤维粉的最佳配方为柠檬酸3.2%,红曲米粉1.6%,魔芋粉3.0%,三氯蔗糖0.4%,其可调控脂代谢。结论:以圆苞车前子壳、聚葡萄糖、山楂、魔芋等原料开发的复合膳食纤维粉,具有很好的调控脂质代谢的作用。
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