【摘 要】
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<正>时入冬天,被誉为"山珍"之一的冬笋,又傲居于市,让人应令尝鲜了。冬笋是竹笋的一种,为竹子的嫩笋,冬藏于土中。质量好的冬笋呈枣核形,即两头小中间大,驼背鳞片,略带茸毛,
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<正>时入冬天,被誉为"山珍"之一的冬笋,又傲居于市,让人应令尝鲜了。冬笋是竹笋的一种,为竹子的嫩笋,冬藏于土中。质量好的冬笋呈枣核形,即两头小中间大,驼背鳞片,略带茸毛,皮黄白色,肉淡白色。冬笋比春笋更鲜嫩,清脆可口,人们称之为"笋中皇后",素有"金衣白玉,蔬中一绝"之美誉。清代李斗在《扬州画舫录》中将冬笋列为小八珍之一,足见其身价之非凡。冬笋营养丰富,据分析,每100克鲜品含蛋白质4.1克、糖5.7克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克。此外,还含维生素
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