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一、入窖到12月上旬。此期的管理重点是防伤热。大白菜收获后,外界气温和菜体的温度都很高,大白菜本身的含水量也较高,呼吸旺盛,菜体极易受热腐烂。因此,此期在管理上要以通风降温和排湿为主。入窖初期温度较高湿度较大时,应昼夜打开窖门、气窗,调节窖内温、湿度,使窖内温度保持在0-3℃,相对湿度80%-85%。每隔3~5天倒1次菜,连倒3次以后,随着外界和窖内温度、湿度的降低,可间隔6-10天倒菜1~2次,每次倒菜时只把黄叶、烂叶除去,尽量保护菜帮和菜心。