【摘 要】
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近年来,随着大豆功能因子及保健功能的新发现,不但赋予大豆制品特别的重要性,而且为传统大豆制品注入了新的活力.豆腐是我国传统的大豆制品,迄今已有2000多年的生产史.因其营
【机 构】
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吉林省农业科学院农产品加工研究中心
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近年来,随着大豆功能因子及保健功能的新发现,不但赋予大豆制品特别的重要性,而且为传统大豆制品注入了新的活力.豆腐是我国传统的大豆制品,迄今已有2000多年的生产史.因其营养丰富,口感细腻,价格低廉而倍受消费者的喜爱.这一传统食品虽然历史悠久,其生产技术发展却非常缓慢.目前豆腐生产大都是小型、手工作坊,而且设备简陋,生产条件恶劣,卫生状况极差.尤为突出的是在生产制作过程中产生大量的废渣、废水,且绝大部分厂家不经任何处理就排放,造成环境严重污染.同时豆渣和废水中还含有很多对人体有益的物质,也是资源的浪费.本文
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