香蕉是我国重要的热带水果,年总产量超过1,000万吨,广西香蕉种植面积及产量位居全国前列,是农民增收致富的特色优势产业.我国香蕉产业存在风险规避机制不健全,生产成本增长快,经济效益低等问题,主要体现在:第一、香蕉采收期集中,现有冷库分布与产业需求不匹配,产地暂存困难,而留树果实饱满度越高,贮运寿命越短.因此当产业受到外部竞争压力时,价格迅速下滑,第二、高价值粉蕉、大蕉、皇帝蕉等品种采后成熟快,无法保障长途运输及常温销售,不利于香蕉品种结构布局的调整;第三、加工业薄弱.广西每年约超过50万吨的非商品蕉资源无法得到利用,造成极大的浪费,但同时也为加工提供了丰富的原料来源.对于香蕉规模化工业生产,加工原料的稳定质量和连续的供给是保证产品品质的基础,而当前普遍应用的鲜销催熟技术不能满足工业化大量、连续、稳定生产的要求.此外,香蕉加工过程中的色泽褐变、风味损失以及高值化产品开发技术等问题亟待解决.该成果针对上述香蕉产业化薄弱环节,开展产地延熟与保鲜、成熟度调控、香蕉深加工与产品产业化开发技术,研究成果在产业链的不同层次上解决了生产者、批发商和加工企业的需求,为实现广西香蕉产业的健康持续发展做出积极探索,为广西“富民强桂”贡献力量.