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利用动态光散射技术，研究了大豆分离蛋白及其与丙烯酸接枝共聚物在水相体系中对pH值的响应性。结果发现，大豆分离蛋白和接枝产物对水相pH值都具有很高的响应性。大豆分离蛋白平均流体力学半径〈Rh〉在等电点附近（pH=4～5）达到最大值。接枝率为27．5％的丙烯酸的接枝共聚物的平均流体力学半径〈Rn〉在pH为2～3范围内最大。随着接枝率增加，丙烯酸的接枝共聚物在水相体系中的溶解性能越好。对接枝产物不同pH值水溶液进行研究具有很大的理论指导意义。