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期刊论文
火腿肠色泽的研究
火腿肠色泽的研究
来源 :肉品卫生 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xjzsdy
【摘 要】
:
本文主要通过在火腿肠的制作过程中添加不同剂量的抗坏血酸、烟酰胺、葡萄糖-δ-酸内酯(GDL)来研究火腿肠的色泽。结果表明,三种添加剂均有助色作用,其中烟酰胺单独使用效果
【作 者】
:
杜伟
王洪新
【出 处】
:
肉品卫生
【发表日期】
:
2000年09期
【关键词】
:
火腿肠
色泽
抗坏血酸
烟酰胺
葡萄糖-δ-酸内酯
助色
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本文主要通过在火腿肠的制作过程中添加不同剂量的抗坏血酸、烟酰胺、葡萄糖-δ-酸内酯(GDL)来研究火腿肠的色泽。结果表明,三种添加剂均有助色作用,其中烟酰胺单独使用效果不好,与抗坏血酸共同使用助色效果明显。另外对抗坏血酸、葡萄糖-δ-酸内酯的助色机理进行了初步探讨。
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