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考察了在葡萄糖淀粉酶作用挤压玉米粉的过程中，反应温度、pH、加酶量、底物浓度对酶解速率的影响规律，初步确定了糖化酶解条件。结果表明：在底物浓度0．33mg／mL、温度58-62℃、pH4.4-4．6、加酶量40u／mL左右时，可通过对酶解时间的控制，得到理想DE值的淀粉糖。
酶解挤压玉米粉糖化条件分析
【摘 要】
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考察了在葡萄糖淀粉酶作用挤压玉米粉的过程中，反应温度、pH、加酶量、底物浓度对酶解速率的影响规律，初步确定了糖化酶解条件。结果表明：在底物浓度0．33mg／mL、温度58-62℃、pH4.
【机 构】
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东北农业大学食品学院,华中农业大学食品科学与工程博士后科研流动站,山东理工大学轻工与农业工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年5期
【基金项目】
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黑龙江省科技厅青年科学技术专项资金(7S7QC06C019);中国博士后科学基金(20060390862);东北农业大学科学研究基金(2006)
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