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期刊论文
酶解挤压玉米粉糖化条件分析
酶解挤压玉米粉糖化条件分析
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:andymei
【摘 要】
:
考察了在葡萄糖淀粉酶作用挤压玉米粉的过程中,反应温度、pH、加酶量、底物浓度对酶解速率的影响规律,初步确定了糖化酶解条件。结果表明:在底物浓度0.33mg/mL、温度58-62℃、pH4.
【作 者】
:
肖志刚
申德超
【机 构】
:
东北农业大学食品学院,华中农业大学食品科学与工程博士后科研流动站,山东理工大学轻工与农业工程学院
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2008年5期
【关键词】
:
挤压
玉米粉
糖化
酶解
【基金项目】
:
黑龙江省科技厅青年科学技术专项资金(7S7QC06C019);中国博士后科学基金(20060390862);东北农业大学科学研究基金(2006)
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考察了在葡萄糖淀粉酶作用挤压玉米粉的过程中,反应温度、pH、加酶量、底物浓度对酶解速率的影响规律,初步确定了糖化酶解条件。结果表明:在底物浓度0.33mg/mL、温度58-62℃、pH4.4-4.6、加酶量40u/mL左右时,可通过对酶解时间的控制,得到理想DE值的淀粉糖。
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