【摘 要】
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蔬菜富含硝酸盐,许多蔬菜能从土壤中富集更多的硝酸盐.蔬菜中的硝酸盐在硝酸盐还原酶的作用下可转变为亚硝酸盐,凡有利于某些还原菌生长和繁殖的各种因素(如温度、湿度、pH值
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蔬菜富含硝酸盐,许多蔬菜能从土壤中富集更多的硝酸盐.蔬菜中的硝酸盐在硝酸盐还原酶的作用下可转变为亚硝酸盐,凡有利于某些还原菌生长和繁殖的各种因素(如温度、湿度、pH值等)都可促进硝酸盐还原为亚硝酸盐.亚硝酸盐摄入过多会对人体健康产生危害.而蔬菜是人们必不可少的生活必需品,测定生熟蔬菜中亚硝酸盐含量随贮存时间的变化,控制亚硝酸盐摄入量,预防亚硝酸盐对人体潜在的危害,对保护人们的健康和生命安全有重要意义.
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