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主要研究不同组分的发酵大豆粉对AA肉鸡肉质的影响，即在日粮中添加不同组分的发酵大豆粉以达到提高鸡肉品质的目的。将1d龄的300只AA肉鸡随机分成3组，第Ⅰ组为对照组，饲喂基础日粮，第Ⅱ组为在日粮中添加5％的发酵大豆粉，第Ⅲ组为在日粮中添加10％的发酵大豆粉，分别在2～6周龄时每组屠宰8只鸡，对胸肌嫩度、水分损失进行测定。结果表明：在3组试验鸡的胸肌嫩度测定中，2周龄时Ⅱ、Ⅲ组差异显著（P〈0．05），3-6周龄时Ⅱ、Ⅲ组差异均不显著（P〉0．05）；在胸肌水分损失测定中，Ⅱ、Ⅲ组差异均不显著（P〉0．05