【摘 要】
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把食用鲜骨糜、蔬菜、魔芋凝胶及大豆蛋白添加到灌肠制品中，可以改变灌肠品质结构和风味，起到动植物营养成分互补，提高产品营养成分，增加花色品种，降低产品成本的目的。本试验初步
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把食用鲜骨糜、蔬菜、魔芋凝胶及大豆蛋白添加到灌肠制品中，可以改变灌肠品质结构和风味，起到动植物营养成分互补，提高产品营养成分，增加花色品种，降低产品成本的目的。本试验初步研究了在灌肠中添加一定量的食用骨糜、蔬菜、魔芋凝胶及大豆蛋白的加工及产品特性。灌肠是一种含高蛋白、高脂肪和淀粉的肉制品，深受人们喜爱。随着我国人口数量的增加和人民生活水平的提高，对肉类消费量不断增大，随之而来的是肉类资源的紧张和价
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