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稻米抗剪切力与食味值及其他品质性状的关系
稻米抗剪切力与食味值及其他品质性状的关系
来源 :粮油加工与食品机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhouyueying
【摘 要】
:
以辽宁省33个稻米品种为材料,研究稻米抗剪切力与食味值及其他品质性状的关系.剪切速度为0.5mm/min;品种间抗剪切力差异显著;剪切力分布区间为31.51~59.63;剪切力与食味值呈显
【作 者】
:
王岩
程玉来
徐正进
【机 构】
:
沈阳农业大学食品学院沈阳农业大学农学院;
【出 处】
:
粮油加工与食品机械
【发表日期】
:
2005年8期
【关键词】
:
稻米
抗剪切力
食味
品质性状
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以辽宁省33个稻米品种为材料,研究稻米抗剪切力与食味值及其他品质性状的关系.剪切速度为0.5mm/min;品种间抗剪切力差异显著;剪切力分布区间为31.51~59.63;剪切力与食味值呈显著正相关,而与蛋白质含量呈负相关,与其他品质性状相关性不明显.
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