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对天然银杏汁在生产中的均质压力、稳定剂的选择、风味的调配等进行了对比实验,得出最佳配比和工艺参数.银杏汁的配比为银杏原液2%,蔗糖10%,柠檬酸0.1%,CMC0.1%,黄原胶0.1%,蔗糖酯0.05%;均质压力为40MPa.
天然银杏汁的研制
【摘 要】
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对天然银杏汁在生产中的均质压力、稳定剂的选择、风味的调配等进行了对比实验,得出最佳配比和工艺参数.银杏汁的配比为银杏原液2%,蔗糖10%,柠檬酸0.1%,CMC0.1%,黄原胶0.1%,
【机 构】
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华中农业大学食品科技系
【出 处】
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湖北农业科学
【发表日期】
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2002年1期
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