【摘 要】
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<正> 白酒生产固态发酵,要提高淀粉出酒率,实现稳产高产,决定的因素是很多的。制酒车间的合理配料是实现这一目标最重要的手段,而适当加大回醅量则是合理配料的基础和核心。1
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<正> 白酒生产固态发酵,要提高淀粉出酒率,实现稳产高产,决定的因素是很多的。制酒车间的合理配料是实现这一目标最重要的手段,而适当加大回醅量则是合理配料的基础和核心。1963年轻工业部修订的《烟台酿制白酒操作法》把“合理配料”列为十六字操作要点,廊坊酒厂经过大量的试验,提出在制酒过程中要抓好六度管理,而且把淀粉度列为六度管理的重点。1976年双鸭山试点以玉米面为原料把(米查)子的粮醅比提高到1:4.5—4.8,
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