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在农贸市场,我们经常会看到有些猪肉外观颜色发暗;皮下静脉血液滞留;胸膜和结缔组织中的血管清晰可见;沿肋骨分布的血管也非常清晰;脂肪组织内可见到毛细血管,甚至发生红染现象.当切开肌肉时,可见到切面有暗红色区域,挤压切面有血滴流出等,这些表现或轻或重,直接影响了猪肉色泽和口感,造成肉质较差.
浅谈影响猪肉肉色的重要因素
【摘 要】
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在农贸市场,我们经常会看到有些猪肉外观颜色发暗;皮下静脉血液滞留;胸膜和结缔组织中的血管清晰可见;沿肋骨分布的血管也非常清晰;脂肪组织内可见到毛细血管,甚至发生红染现
【机 构】
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福建省德化县畜禽检疫站362500
【出 处】
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福建畜牧兽医
【发表日期】
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2004年3期
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