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从红心萝卜中提取、精制得到紫红色的萝卜红花色苷色素。色素易溶于水、甲醇、乙醇等极性溶剂；色素在pH值为1．0～6．0范围内保持稳定，呈鲜艳的红色；随pH值的升高色素的稳定性下降；温度对色素的稳定性影响显著，温度超过60 ℃时，色素的稳定性迅速降低；色素对日光照射敏感，连续照射25 d后色素的保留率为82 %；分别在－18 ℃、4 ℃、20 ℃、37 ℃下贮藏15周，色素几乎没有降解，表现出良好的贮藏稳定性。萝卜红花色苷在canola油中有较强的抗氧化性。