【摘 要】
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偶氮染料用途广泛.当它们进入人体后,会被肠道细菌的偶氮还原酶分解成芳香胺.许多食物因子会影响偶氮还原酶的活性.许多芳香胺具有致突变性和致癌性.作者发现只有在分子结构
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偶氮染料用途广泛.当它们进入人体后,会被肠道细菌的偶氮还原酶分解成芳香胺.许多食物因子会影响偶氮还原酶的活性.许多芳香胺具有致突变性和致癌性.作者发现只有在分子结构上含有对苯二胺(p-phenylene diamine)或联苯胺(benzidine)的偶氮染料才会因代谢而具有致突变性或致癌性.因此,对苯二胺和联苯胺便是偶氮染料之主要致突变成分.这类芳香胺都需要代谢活化才能表现其致突变性.如在其分子结构上多加一个亚硝基(-NO2)或氯基(-Cl),会使其变为直接诱变剂.在苯环上如有甲基(-CH3)或胺基(-
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