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利用魔芋精粉在氢氧化钙、碳酸氢钠等碱性化合物的作用下经加热可形成不可逆凝胶,以其为主要原料并配以其它辅料,开发一种具有保健功能的黑色食品。同时,探讨了在加工过程中各工艺参数对产品品质的影响。
魔芋-黑木耳保健粉丝的研制
【摘 要】
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利用魔芋精粉在氢氧化钙、碳酸氢钠等碱性化合物的作用下经加热可形成不可逆凝胶,以其为主要原料并配以其它辅料,开发一种具有保健功能的黑色食品。同时,探讨了在加工过程中
【机 构】
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齐齐哈尔大学; 齐齐哈尔大学,农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室; 青岛农业大学食品科学与工程学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
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