【摘 要】
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以黄秋葵粉、面粉为主要原料,在单因素试验的基础上,通过L9(33)正交试验对黄秋葵面条的加工工艺进行优化,结果表明:黄秋葵面条的最佳制作工艺条件为黄秋葵粉添加量7%、盐添加
【机 构】
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四川省农业科学院农产品加工研究所,四川省农业科学院,农业农村部西南地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室
【基金项目】
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四川省财政创新能力提升工程项目(项目编号:2016GXTZ-009)
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以黄秋葵粉、面粉为主要原料,在单因素试验的基础上,通过L9(33)正交试验对黄秋葵面条的加工工艺进行优化,结果表明:黄秋葵面条的最佳制作工艺条件为黄秋葵粉添加量7%、盐添加量2%、水添加量39%,在该加工工艺条件下制作得到的黄秋葵面条表面颜色均匀且光滑,略有黄秋葵的风味,质构咀嚼性为3010.15,感官品质评分为41.58分,可接受程度高。
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