【摘 要】
：
以葡萄糖和L-半胱氨酸为反应体系，研究了反应温度对体系底物浓度变化、褐色物质生成以及pH变化的影响，并进行了动力学分析。结果表明，反应温度是影响美拉德反应的重要因素，反应底
【机 构】
：
江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院
【基金项目】
：
食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题(SKLF-TS-200804);教育部新世纪优秀人才计划(NCET-07-0377);江苏省基础研究计划(自然科学基金)资助项目(BK2009614);国家级科技计划项目(星火计划)(2008GA690137)
论文部分内容阅读
以葡萄糖和L-半胱氨酸为反应体系，研究了反应温度对体系底物浓度变化、褐色物质生成以及pH变化的影响，并进行了动力学分析。结果表明，反应温度是影响美拉德反应的重要因素，反应底物浓度、褐色物质含量以及pH的变化速率均随着反应温度的升高而增大。在不同的反应温度条件下。反应底物葡萄糖和半胱氨酸的浓度变化符合一级动力学，褐色物质的生成和pH的变化符合零级动力学。同时研究发现，颜色物质和酸性物质的生成主要发生在关拉德反应的高级阶段，所需活化能较高，分别为164．77kJ/mol和149．17kJ／mol。
其他文献
在建筑领域的应用中，剪力墙结构建筑的应用是最为广泛的，也是建筑施工技术得至IJJ顷利开展的重要因素。在实际的建筑施工中，框架剪力墙结构建筑的应用，在建筑工程整体施工中也有
随着我国经济的发展，土木工程的规模也在不断扩大，在这种形势下对土木工程的施工技术提出了更高的要求。但是从土木工程的发展现状可以看出，建筑施工技术还需要进行改进和完善，所
特殊时期的高考,是学子与社会无法回避的考验。受新冠肺炎疫情影响,2020年的教育之路格外艰难,无论是走出去的"留学",还是推迟一个月的高考,疫情给予的考验都同样沉重。6月19
此前,受新冠肺炎疫情影响,大部分美国大学暂停了线下授课的方式,改为线上教学。目前,由于疫情在美国尚未得到控制,美国高校普遍打算秋季学期继续延续以网络教学为主的教学模
近日,由于美国发生的警察暴力执法事件,导致了多起在世界范围内的示威游行活动。美国、加拿大、法国、德国等众多国家都发生了此类事件。而这对于身在异国的留学生们来说,在
随着市场经济的快速发展,以湖州市织里镇为代表的新型城镇迅速崛起。在城镇发展过程中,城镇中心区域转移形成了新老城区的二元结构。由于分布在老城区的老旧社区治安基础设施
目的：探讨应用空心螺钉、克氏针固定,治疗Lisfranc关节损伤的疗效。方法：回顾性分析2009年11月至今收治的40例Lisfranc损伤患者,男28例,女12例。骨折按Myerson分型：A型11例,B型2
对于生活在海外的留学生来说，要想继续使用自己熟悉的便捷网购模式购买商品，或是和国内的家人朋友互相通过国际快递寄收包裹，就需要对国外的快递寄收方式有所了解。 国内电商经济的快速发展推动了快递产业的兴起，很多年轻人已经习惯于网络购买物品，并由快递公司送货上门的购物模式。近日，丰巢快递柜收费事件引起热议，快递柜该不该收费？收费标准应该如何规定？这些问题引发了一众网友的讨论。 在国外，很多留学生在刚开
目的：探讨单纯放疗与顺铂同期放化疗治疗中晚期宫颈癌的临床疗效及毒副作用。方法：将2010年1月—2011年10月收治的中晚期宫颈癌患者86例分为同期放化组和单纯放疗组各43例，放疗