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采用微波浸提芹菜中的黄酮类物质,微波功率450W,料水比1：4,浸提时间2min时,黄酮提取液为60.3%.果胶酶和PVPP结合处理条件为：果胶酶用量0.10%,PVPP使用量0.15%,处理4 h,芹菜汁澄清效果好,澄清汁中黄酮类物质的保留率高.处理后的芹菜汁在低pH值和高温作用下其透光率和黄酮保留率变化不大,可在高温和低pH值下处理.