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对传统豆腐干生产工艺提出几点看法与建议
对传统豆腐干生产工艺提出几点看法与建议
来源 :粮食加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yjddstevens
【摘 要】
:
豆腐干是我国重要的传统食品,加工历史悠久,味美可口,营养价值高,携带方便,老少皆宜,发展前景广阔。我国传统豆腐干的生产工业化程度低,保质期短、卫生质量差,产品标准化程度
【作 者】
:
李永飞
彭昌亚
孙英鹏
吕季璋
【机 构】
:
无锡江南大学科技园
【出 处】
:
粮食加工
【发表日期】
:
2006年03期
【关键词】
:
豆腐干
加工工艺
灭菌
保鲜
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豆腐干是我国重要的传统食品,加工历史悠久,味美可口,营养价值高,携带方便,老少皆宜,发展前景广阔。我国传统豆腐干的生产工业化程度低,保质期短、卫生质量差,产品标准化程度低,品质不稳定,严重制约了我国豆腐干制品的发展。重点介绍了我国传统豆腐干加工工艺的优、缺点,并提出了相应的对策。
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